Am Besten schmecken Würstchen auf dem Holzkohlegrill. Beim Grillen können allerdings chemische Stoffe entstehen, die im Verdacht stehen krebserregend zu sein. In erster Linie sind dies polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die entstehen, wenn Fett oder Marinade in die Glut tropft. Beim Verbrennen bildet sich ein bläulicher Rauch, der sich auf das Grillgut legt. Typische Grillgewürze oder das marinieren des Grillguts in Bier können die Aufnahme solche Substanzen verhindern. Zu Sicherheit sollte man vermeiden, dass Fett auf die Grillkohle tropft. Grills mit seitlicher Glut reduzieren die Belastung ebenfalls. Verwenden Sie bei Holzkohlegrills nur Holzkohle oder Holzkohlebriketts, nie normales Holz. Achten Sie darauf, dass Kohle oder Briketts richtig durchgeglüht sind, bevor Sie das Grillgut auf den Rost legen. Dies erkennen sie daran, dass die Kohle mit einer weissen Ascheschicht überzogen ist und dauert 20 bis 30 Minuten. Ansonsten verbrennen die Würstchen im offenen Feuer, und es entsteht schädlicher Rauch, der sich auf der Wurst festsetzt. Am besten benutzen Sie einen Grill mit einer Fettauffangschale. Begießen Sie die Würstchen nicht während des Grillens mit Öl oder Bier. Auch hier würde die Flüssigkeit nur auf die glühenden Kohlen tropfen und gesundheitsschädlichen Rauch entwickeln. Mit einem Gasgrill oder Gas Kombibräter können sie sofort mit dem grillen beginnen. Einen Elektrogrill können sie auch in geschlossenen Räumen verwenden. Bei einem Elektrogrill warten sie am Besten bis die Grillstäbe glühen, bevor sie die Würstchen auf den Rost legen.

Zum Grillen eignen sich in erster Linie ungepökelte Würste, wie Nürnberger Bratwurst, Original Thüringer Rostbratwurst, weiße Currywurst oder Wollwurst bzw. Oberländer Bratwurst. Das in Roter Wurst, Bockwurst oder Knacker enthaltene Nitritpökelsalz kann beim grillen Nitrosamine bilden, die ebenfalls im Verdacht stehen, der Gesundheit abträglich zu sein.