Wein ist nicht gleich Wein. Die Auswahl des passenden Weines zu einem Gericht erfordert durchaus ein wenig Fingerspitzengefühl, von manchem Weinkenner wird dies gar zu einer Wissenschaft erhoben. Soweit muss man nicht gehen, um Wein stilgerecht servieren und genießen zu können, dennoch ist die Wahl des Weines nicht der letzte Schritt auf dem Weg zum Genuss – auch der Wahl des Weinglases kommt eine nicht unerhebliche Bedeutung zu:
Das passende Weinglas bringt den Wein nicht nur in ästhetischer Hinsicht zur Geltung, sondern führt auch zur bestmöglichen Entfaltung seiner Geschmacks- und Duftstoffe.
Generell sollte ein Weinglas kelchförmig sein und einen Stiel besitzen, damit die Temperatur des Weines nicht durch die Handwärme beeinflusst wird. Am besten serviert man den edlen Tropfen in einem durchsichtigen, ungeschliffenen und dünnwandigen Glas, das höchstens halb gefüllt wird, damit der Wein durch Schwenken sein Bouquet entfalten kann.
Die Form des Glases unterstreicht im Idealfall den spezifischen Geschmack dadurch, dass der Wein genau auf den Bereich der Zunge geleitet wird, auf dem die passenden Geschmacksknospen lokalisiert sind – so ist das Empfinden für Süße an der Zungenspitze am größten, für Säure am Zungenrand, herb wird auf der hinteren Zungenregion wahrgenommen.
Für Weißwein empfehlen sich generell kleinere Gläser als für Rotwein, da er kühler getrunken wird; das Glas kann geleert werden, bevor sich der Inhalt zu sehr erwärmt. Dagegen ist für einen schweren Rotwein ein recht großes, bauchiges Glas zu empfehlen, damit sein reiches Bouquet Raum zur Entfaltung findet.
Liebhaber eines trockenen Weines wählen ein Glas mit sich nach oben verjüngender Form, da so der vorherrschende Geschmackseindruck auf dem Zungenhintergrund entsteht. Bei einem eher süßen Wein oder einem Jungwein, der noch viel Säure enthält, kann eine leicht ausgestellte Glasöffnung das Empfinden der Süße unterstützen.
Nun sollte nicht verzweifeln, wer nicht für jeden Zweck das passende Glas im Schrank hat: Der Genießer erkennt einen guten Wein auch im Standardglas.