Je nach Region wird Spargel in Europa von März bis Juni geerntet. Er ist als Gemüse besonders begehrt und gilt als Delikatesse. Spargel ist sehr empfindlich und sollte äußerst vorsichtig behandelt werden. Allgemein gilt, je frischer der Spargel zubereitet wird, desto besser.

Geschlossene Köpfe, austretende Flüssigkeit bei Druck mit dem Fingernagel und ein quietschendes Geräusch beim reiben zweier Spargelstangen sind Indizien für frisch gestochenen Spargel. Wenn man den Spargel doch nicht sofort zubereiten möchte kann man ihn auch in ein feuchtes Küchentuch wickeln und so für 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Der beste Spargel, die Handelsklasse 1 hat einen Durchmesser von zwölf bis sechzehn Millimeter.

Weißen und violetten Spargel muss man vor der Zubereitung schälen. Den Schäler etwas unterhalb des Kopfes ansetzen und dann zum Ende hin schälen. Die Enden schneidet man großzügig ab, da diese oft holzig und fasrig schmecken. Die Schnittreste sollten auf keinen Fall in den Abfall wandern, sondern lieber als Grundlage für eine Spargelcremesuppe verwendet werden.

Die Stangen sollten aufrecht in einen hohen Topf mit Wasser gegart werden, ohne dass die Spargelköpfe das Wasser berühren. Dem Wasser werden noch Salz, Zucker, etwas Zitron und gegebenenfalls noch ein Stück Butter beigegeben.

Die Garzeit beträgt ja nach Durchmesser 20-30 Minuten.

Je nach Spargel Rezept werden häufig gekochte Salzkartoffeln und roher Schinken gereicht. Dazu passen zerlassene Butter oder auch eine Sauce Hollandaise. Je nach Region werden in Deutschland aber auch Rührei, Schnitzel, Flädle, Pfannkuchen oder Fisch dazu serviert.

Wenn man die Beilagen und die schweren Soßen weglässt und den Spargel pur genießen möchte, ernährt man sich übrigens äußerst bewusst. Spargel beinhaltet fast keine Kalorien und passt in jede Diät.