Der Spargel solle kurz nach der Ernte frisch auf den Tisch kommen. Mit neuen Kartoffeln, Schinken oder einer Sauce Hollandaise schmeckt er besonders gut.

Qualitativ hochwertigen Spargel erkennen Sie daran, dass die Schnittflächen der Spargelstangen frisch, nicht holzig aussehen, bei leichtem Druck, sollte noch etwas Flüssigkeit herauskommen. Und wenn man beim frischen Spargel die Stangen aneinander reibt, ist ein leichtes Quietschen zu hören.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Zunächst wird die harte Schale entfernt. Wenn das Gemüse vorher eine halbe Stunde in kaltes Wasser gelegt wurde, lässt sich die Haut leichter entfernen. Das holzige Ende wird abgeschnitten. Um ihn später leichter aus dem Topf heben zu können, wird der Spargel mit einem Küchengarn zu einem Päckchen geschnürt. Danach wird das Gemüse sanft bei 12 bis 15 Minuten gekocht. Pro Person rechnet man mit 350 bis 500g Spargel.

Eine Art aus der Gattung Spargel ist der Gemüsespargel. Dieser wird von April bis Juni geerntet. Auch bei den alten Ägyptern war der Spargel als Gemüse- und Heilpflanze beliebt.
Wegen seiner Harntreibenden und abführenden Wirkung wurde Spargel verwendet.

Das leichte und leicht verdauliche Gemüse besteht zu 93% aus Wasser und hat nur 20kcal/dag. Wichtige Mineralstoffe wie, Kalzium, Phosphor,

Kalium und Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure sowie die entschlackende Asparaginsäure sind darin enthalten.
Spargel macht fit und aktiv, eignet sich sehr gut als appetitliche Abwechslung für Menschen, die Schonkost essen müssen, hat viele Ballaststoffe und einen sehr geringen Nährstoffgehalt.

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Autor:
Martin Falkner
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