Kakao stellt den größten Prozentsatz in der Schokolade dar. Er wächst in Form von Bohnen und wird vor allem auf großen Plantagen in Mittel- und Südamerika angebaut. Neben dem Kakao sind Zucker und Milchpulver die anderen großen Bestandteile in der Schokolade. Die Süße des Zuckers wirkt dem eher herben Geschmack des Kakaos entgegen. Bei Herstellern von Edelschokoladen finden sich allerdings Schokoladen im Sortiment, die bis zu 80 % aus Kakao bestehen. Sie sind aus sehr mild-herben Bohnensorten hergestellt und schmecken äußert intensiv nach Kakao. Bevor die Schokomasse entstehen kann, müssen die Bohnen erstmal geröstet werden. Hier entfalten sie ihr volles Aroma. Danach werden sie gemahlen und mit den anderen Zutaten vermischt. Nur durch das lange Rühren und Erwärmen der vermengten Zutaten entsteht irgendwann eine cremige Schokomasse, die dann weiterverarbeitet werden kann. Wenn die Masse fertig gerührt ist, können noch Zutaten bei gemischt werden. In den letzten Jahren entstand immer mehr der Trend, die Schokolade mit exotischen Zutaten zu verfeinern. Die Klassiker sind Trüffel, Nougat, Marzipan, Kaffee und verschiedene Nussorten. Verfeinert werden die Schokoladen aber auch durch verschieden Alkoholikas wie zum Beispiel Rotwein, Grappa oder natürlich Champagner. Unter den Früchten finden sind auch beliebte Aromageber. Hier sind beispielsweise Zitrusfrüchte wie Orange oder Zitrone oder Beerensorten zu nennen. Moderner sind Beimischungen von unterschiedlichen Gewürzen, wobei Rosmarin und Thymian, sowie Pfeffer für Schokoladen und Pralinen sehr angesagt sind. Schwarzbier oder Seetang gehören wohl eher zu den wirklich exotischen Zutaten. Bei den neuen Sorten ist wohl für jeden etwas dabei. Und wer es lieber ganz klassisch mag, findet auch immer noch die reinen Kakaoschokoladen in den bekannten Geschmacksrichtungen Vollmilch, Zart- und Edelbitter.