Kellnerbörsen sind Artikel, die hohen Belastungen ausgesetzt sind, vor allem in großen Lokalen und Restaurants, denn sie werden ungezählte Male am Tag geöffnet und wieder geschlossen. Sie werden nass und dann wieder trocken. Es kann sein, dass sie zu Boden fallen und dass auch Essensreste oder Putzmittel mit der Kellnerbörse in Berührung kommen. Deshalb muss eine Kellnerbörse aus einem besonderen Material hergestellt sein, damit sie unter diesen Bedingungen lange haltbar ist. Die Kellnerbörse selbst gibt es in unterschiedlichen Ausführungen. Teilweise wird die Kellnerbörse mit einem Halfter oder einer Revolvertasche getragen. Manchmal wird sie auch einfach nur in der Hand getragen. Teilweise wird die Kellnerbörse auch als Taxibörse bezeichnet, da sie auch von Taxifahrern benutzt wird.

Kellnerbörsen gibt es darum in ganz unterschiedlichen Materialien zu kaufen. Recht gebräuchliche Materialien sind Ziegenleder sowie Büffelleder, wobei die Kellnerbörse aus Büffelleder eher die gehobenen Ansprüche bedient. Dafür ist Ziegenleder deutlich widerstandsfähiger als Büffelleder. Dabei ist nicht die komplette Kellnerbörse aus Leder. Es gibt einige Teile, die aus anderen Materialien hergestellt sind. Beispielsweise die Trennstege der Scheinfächer sind üblicherweise aus Polyurethan (PU), während die Dehnfalten der Scheinfächer aus Parachute (flexible, dünne und stabile Kunstfaser) hergestellt sind. Vernäht ist die Kellnerbörse aus Büffelleder meist mit Koban; das ist ein Garn mit einem Polyesterkern und einem Baumwollmantel. Koban hat die Eigenschaft, dass es bei Berührung mit Wasser aufquillt und dann die Naht abdichtet. Daher eignet Koban sich gut für Kellnerbörsen.

Büffelleder ist ein eher großporiges Leder. Ein einziger Tropfen Wasser genügt und schon dunkelt das Leder ab, wobei das beim Einsatz einer Kellnerbörse natürlich häufiger vorkommt. Im Vergleich zu Rindsleder ist Büffelleder deutlich grobporiger. Büffelleder ist ein sehr robustes und langlebiges Leder. Es hat allerdings die Eigenschaft, dass es im Laufe der Zeit glänzend und speckig wird und dabei ausbleicht. Typisch ist der Einsatz von Büffelleder bei Möbeln, Taschen und Geldbörsen.