Eiweiß ist ein Protein. Dabei handelt es sich um ein Makro-Molekül. das aus Aminosäuren aufgebaut ist und zu den Grundbausteinen aller Zellen gehört. Das Protein verleiht der Zelle die Struktur. Protein ist für den Transport der Stoffe, das Pumpen der Ionen, die Katalysation chemischer Reaktionen und für das Erkennen von Signalstoffen zuständig.

Dieses Protein nehmen wir mit der täglichen Nahrung auf. Eiweißpulver führt Protein in komprimierter Form zu und dient als Nahrungsergänzung. Um Muskeln schnell aufzubauen, wird häufig zu Proteinpulver gegriffen.

Wie einfach oder wie schwierig ist es, hochwertiges Eiweißpulver herzustellen?
Es ist mit Sicherheit, ein herausforderndes Unterfangen. Für den privaten Hersteller kommt es teuer. Der Aufwand ist groß, die Anschaffung spezieller Labor-Geräte ist notwendig.

Wie stellt man Eiweißpulver aus Süß-Molke her?
Die Süß-Molke wird dem Ultrafiltrationsverfahren unterzogen. Es handelt sich dabei um ein Gegenstromverfahren, das die einzelnen Bestandteile heraus filtert. Dadurch wir eine Trennung der flüssigen Süß- bzw. Lab-Molke in Eiweiß und Milchzucker (Laktose) erreicht. In weiterer Folge wird das Eiweiß mit Wasser angereichert. Als nächster Behandlungsschritt wird eine thermische Behandlung, die als Pasteurisation bezeichnet wird, angewandt. Sie dient dazu, schädliche Mikroorganismen auszuschalten. Es erfolgt eine kurzzeitige, 15-30 Sekunden dauernde Erhitzung auf 72°-75°. Anschließend wird der Kühlprozess eingeleitet.

Mit Hilfe der Mikrofiltration wird dem gewonnenen Eiweiß-Wasser-Gemisch, die Flüssigkeit entzogen. Erneut wird der Prozess der Ultrafiltration eingesetzt. Dabei werden alle noch vorhandenen Nicht-Eiweiß-Substanzen vom Eiweiß getrennt. Ist das geschehen, wird das Produkt wiederum gekühlt.

Der letzte Schritt bis zum fertigen Eiweißpulver ist die Trocknung. Auf diese Art entsteht aus dem flüssigen Eiweiß ein qualitativ wertvolles Eiweißpulver. Ein reines, hochwertiges Protein Produkt, das sich von kollagen hergestellten Eiweißpulvern merkbar abhebt. Kollagenes Eiweißpulver entstammt nämlich, im Gegensatz zu jenem aus Süß-Molke, aus tierischen Schlacht-Abfällen.